Conoscenza Vini, Assaggiatore Vini, Responsabile Cantina Vini
Il Sommelier è un professionista in grado di effettuare un’analisi organolettica dei vini al fine di valutarne la tipologia, la qualità, le caratteristiche, le potenzialità di conservazione, non solo per descriverne le caratteristiche, ma anche in funzione del corretto abbinamento vino-cibo.
Pur trovando impiego in molteplici realtà aziendali di produzione dei vini e nei ristoranti, ultimamente è sempre più frequente che vi sia la richiesta per le residenze private di Maggiordomi Sommelier, cioè di un Maggiordomo con conoscenze dei vini approfondite.
Il Maggiordomo Sommelier si occupa della selezione di vini in accordo con la proprietà, redige e aggiorna la lista dei vini ed è responsabile della gestione della cantina.
Insieme allo chef consiglia il giusto vino da abbinare alle varie preparazioni e ai vari menu.
Il Maggiordomo Sommelier cura il servizio dei vini e di tutte gli alcolici e super alcolici come cognac, whiskey e grappe.
Per poter diventare un Sommelier Qualificato, il Maggiordomo deve fare un corso per sommelier suddiviso in 3 Livelli presso l’AIS (Associazione Italiana Sommelier) dove studierà le principali regioni vitivinicole del mondo (enografia), acquisirà nozioni normative (enolegislazione), studierà la storia del vino, le tecniche colturali ed enologiche, i vitigni (ampelografia) e i vini.
Inoltre, il Maggiordomo Sommelier non deve trascurare la conoscenza dei distillati, dei liquori, delle birre, dei principali cocktail internazionali, della gastronomia e della cucina.