Servizio a Tavola, Maggiordomo, Governante, Colf
Il servizio all’Italiana è sicuramente il più elegante e per questo usato nei ristoranti stellati.
Permette allo chef di preparare il piatto al “passe”, decorare, pulire a chiamare il servizio.
Quando tutto è pronto, il Maggiordomo o la Governante porta i piatti dal “passe” in cucina al tavolo e li serve dal lato destro del cliente.
Il Maggiordomo Esperto sa che con il servizio all’italiana si procede in senso orario per servire le persone al tavolo.
Quando viene effettuato il servizio all’italiana Maggiordomo con Esperienza e Governante con Esperienza in residenze di alto profilo conoscono bene le modalità per questo tipo di servizio al tavolo e possono farlo sia in modo semplice oppure con cloche; il coperchio, in genere metallico, che copre il piatto e, di solito, viene usato per le pietanze da servire ben calde.
Il Maggiordomo o la Governante porta i piatti al tavolo tenendo: un piatto con la mano destra e due con la sinistra; la mano sinistra dovrà sempre rimanere alle spalle dell’ospite per non farlo avvicinare al suo viso.
Se la portata viene coperta dalla cloche, il Maggiordomo, prima di servire il piatto all’ospite, sempre dal lato destro, la rimuoverà.
È il modo più elegante per il servizio al tavolo ma anche più complesso.
Il servizio all’italiana, oltre che nei ristoranti stellati, è utilizzato nelle residenze private per cene di gala, eventi e cerimonie.