Servizio a Tavola, Maggiordomo, Governante, Colf
Il servizio alla francese può essere sintetizzo con il termine “Self-Service”, cioè l’ospite si serve da solo; ci sono però due diversi tipi di servizio: indiretto e diretto.
Nel servizio alla francese indiretto il Maggiordomo, o la Governante, o la Colf con Esperienza, posiziona il piatto di portata al tavolo, in questo modo gli ospiti si serviranno da soli e faranno girare le portate.
È il tipo di servizio più usato anche in locali informali come agriturismi, osterie e trattorie.
Il servizio alla francese diretto è oramai poco utilizzato in quanto molto lento.
La Governante o la Colf si posiziona alla sinistra dell’ospite e gli avvicina il piatto di portata.
Con la mano destra gli offre la clips avendo cura di mantenere sempre la punta delle posate appoggiate al piatto.
Nel momento in cui l’ospite impugna la clips per servirsi, la Governante, o la Colf, lascia la clips e porta la mano destra dietro la schiena.
Poco utilizzato proprio per la macchinosità del servizio, ma, al giorno d’oggi viene ancora utilizzato nelle cene ufficiali, nei banchetti, o in occasioni particolari.